De Humahuaca y Neuquén a Suecia

Del 17 al 19 de junio se celebra en Jokkmokk, Sápmi, Suecia, Indígenas Terra Madre 2011, encuentro internacional organizado por Slow Food Säpmi, Slow Food i Sverige y Slow Food Internacional, con los sistemas alimentarios locales, los saberes tradicionales, la diversidad de las lenguas indígenas y la conservación de la agrobiodiversidad como temas principales de debate. 

El evento reunirá a delegados de 31 países, 50 comunidades indígenas y 70 diferentes grupos étnicos que aquí podrán intercambiar experiencias y hacer sentir sus opiniones, a fin de divulgar que los saberes tradicionales y el uso sostenible de los recursos naturales pueden contribuir a desarrollar modelos alimentarios buenos, limpios y justos, en contraste con la degradación ambiental y el cambio climático.

De Argentina en Indigenous Terra Madre estarán presentes los Recolectores de Piñones de Neuquén y los Agricultores de la Quebrada de Humahuaca. 

>>slowfood.sapmi

>> Slow Food

Recolectores de piñones de Neuquén

Piñones

El piñón es el fruto de la Araucaria araucana (o pehuen en lengua mapuche), árbol nativo del área centro-occidental de Argentina y de Chile. 
Este árbol siempreverde, que puede alcanzar hasta 50 metros de altura, prospera en una pequeña franja de los Andes en la provincia de Neuquén. En esta área se localiza la comunidad mapuche Aigo, formada por 190 familias de recolectores de pehuen, destinado al consumo humano, utilizado como alimento para los animales o también como mercancía de intercambio por otros alimentos. 
El pehuen ha dado nombre a una antiguo grupo étnico conocido como pehuenches (“pueblo del pehuen”). Gracias a su valor energético y nutricional el piñón era el alimento preferido por los pehuenches, cazadores trashumantes que comercializaban los excedentes con otras comunidades. 
En otoño se organizaban expediciones de búsqueda de este precioso fruto que se consumía fresco, tostado, hervido o a la brasa, y que se conservaba fresco durante años en pozos subterráneos. Con el piñón se producían un pan típico, catutos y masas para platos dulces y salados, además de chavi, una bebida fermentada.

Hoy la comunidad revaloriza el consumo de este piñón, que se emplea asimismo en la preparación de dulces, como los alfajores, y conservas.

Área de Producción: región del lago Aluminé, provincia de Neuquén. Referente de la Comunidad: Dora Cayul, alfajores.ruka@gmail.com

Agricultores de la Quebrada de Humahuaca

Papa Oca

La comunidad está compuesta por 250 familias que viven en numerosos municipios en la Quebrada de Humahuaca.

Las familias de los agricultores de la comunidad cultivan desde hace milenios los productos típicos del ambiente andino –decenas de variedades de papas, ocas (ñames), papas lisas y otros tubérculos, maíz de diversas tonalidades, quinoa, kiwicha, tomates, alubias y otros alimentos básicos de la dieta local–, además de practicar la cría de animales como la llama, con la que producen una tradicional carne desecada al sol. 
El nombre del valle procede de los términos omaguacas, o humahuacas, en referencia a las poblaciones indígenas que habitan la Quebrada desde la antigüedad. Se trataba de una confederación de grupos (urquías, purmamarcas, tilcaras, tumbayas, entre otros) dedicados al cultivo del maíz y la cría de la llama principalmente. Al ser la Quebrada zona de tránsito en los Andes, los omaguacas entraron en contacto con numerosos grupos étnicos, entre ellos los incas, que influenciaron fuertemente las actividades y los estilos de vida.

Área de Producción: Quebrada de Humahuaca, provincia de Jujuy

Referente de la Comunidad: Magda Alejandra Choque Vilca; maguijuy@gmail.com

Saborear el Futuro

ANUGA 2011 INVITA A SABOREAR EL FUTURO

Del 8 al 11 de Octubre en Köln (Colonia) Alemania

10 Ferias Alimentarias en 287.000 m2 de exhibición

Mas de 6500 expositores de 100 países

MKN - CateringTec

Las 10 Ferias: Anuga Fine Food, Anuga Drinks, Anuga Meat, Anuga Frozen Food, Anuga Chilled & Fresh Food, Anuga Dairy, Anuga Bread & Bakery, Hot Beverages, Anuga Organic, Anuga RetailTec y Anuga FoodService

En Anuga FoodService, se exhibirán: 

Alimentos & Bebidas e innovadores equipos y tecnología para servicios de comidas, catering y restaurant.

Click a Anuga FoodService>>

En Junio FITHEP Mercosur

Organización y realización

Publitec S.A. Editora

13, 14, 15, 16 y 17 de Junio de 2011
Horario: 14 a 21 hs.

Centro Costa Salguero
Avda. Costanera Rafael Obligado s/n y J. Salguero

Salones: 

SAIHEL: 18º Salón Internacional del Helado.


SIRCOP: 11º Salón Internacional de la Confitería, Repostería y Pastelería.


TECNOPAN: 11º Salón Internacional de la Panadería.


TECNO PASTAS: 9º Salón de Tecnología para Pastas y Pizzas.


CHOCOLA TEC: 8º Salón Internacional de Tecnología para Chocolates y Golosinas.


SIPCO: 7º Salón Internacional de Artículos de Conveniencia.



Solamente para visitantes profesionales con invitación.

>>Fithep/Publitec

Fancy Food

Fancy Food, del 10 al 12 de Julio, 

en el Centro de Convenciones Walter E. Washington 

Feria especializada en Alimentos y Bebidas 

para servicios de comidas

180.000 productos y 2400 expositores de 80 países

Washington DC USA

>> Fancy Food

Sin Sal

En la provincia de Buenos Aires, 
para restringir el consumo de sal en la población, 
se ha convenido con los establecimientos gastronómicos 
que ya no habrá saleros en las mesas

Foto: Lucia Daerrú

El comensal que desee agregar sal a sus platos, deberá solicitárselo al mozo. 

Asimismo FAIPA, Federación Argentina de la Industria del Pan y Afines, propondrá a los panaderos que no utilicen más de 750 grs de sal por cada bolsa de 50 kg de harina, el promedio actual está entre los 800 y 850 grs.

Menos sal, menos hipertensión. La Organización Mundial de la Salud aconseja que el consumo diario de sal debería ser de menos de 5 grs, cuando el argentino promedio consume 13 grs. por día.

Recetas en Internet

Cocina Chilena - Foto: Sol Pérez

En español, All Recipes:

http://allrecipes.com.ar/

Un sitio de Google, Foodly:

http://foodily.com/

Un muy buen sitio, también en inglés, es Cookzillas, creado por un cocinero rumano, que además es programador multimedia. 

En Cookzillas, el buscador ofrece dos alternativas: "incluyendo ciertos ingredientes" o "excluyendo ciertos ingredientes" y es posible encontrar numerosas recetas ilustradas con buenas fotos: http://cookzillas.com/

Día Mundial de la Leche

SanCor se adhiere al 
Día Mundial de la Leche

Este 1° de junio se celebra en todo el mundo el Día Mundial de la Leche, fecha establecida por Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) en 2001 con el propósito de incentivar el consumo de los productos lácteos en todo el mundo.

Los Emprendedores

Un libro muy interesante para quienes recién se inician en un servicio de catering:

La primera venta del emprendedor

El autor es el economista, graduado en la Universidad de Rosario, Eduardo Remolins, quien se ha especializado en gestión de la tecnología, innovación y entrepreneurship. 

Consultor de organismos internacionales, empresario, periodista y académico, su variada experiencia le permite aplicar a la resolución de problemas un enfoque comprensivo, creativo y poco convencional.

Más información en el sitio web:

>>remolins.com

A 20 Euros

En España, 93 Paradores recuperan este año la cocina que se practicaba en sus primeros establecimientos, es decir un menú sostenible, elaborado con productos de huertos y pequeñas granjas de cada zona. 

Para los consumidores se ha creado un Almanaque Culinario que contiene el calendario de los productos que cada Parador puede ofrecer según la estación del año y la región en la que se encuentra ubicado.

Se trata de un menú cuyo costo ronda los 20 euros y que irá cambiando cada temporada, es decir invierno, primavera, verano y otoño y que ofrece a los comensales, platos elaborados con los mejores productos frescos de cada región.

Link al Video de Paradores de España>>